做饼条用高筋面,用温水和面,以下为做饼条的步骤:
1、材料为高筋面粉200克,辅料酵母,4克调料色拉油,食盐1小匙,白糖15克,牛奶162克,水大匙,碱1匙;
2、在牛奶中加入干酵母,拌匀融化,将面粉与糖混合均匀,在面粉中加入牛奶液,拌匀后揉成光滑面团;
3、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
4、将碱,盐,水,拌匀;
5、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均,面团会非常稀软,重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;
6、.按板上刷油,将面团摊成长条,按压成宽约十公分的面片;
7、切成约一公分的剂子;
8、将两个剂子叠加,中间用筷子压一下;
9、锅内热油,中火,七八成热时,将剂子拉长入锅,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色,捞出沥油即可。