板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高，淀粉在人体内会转化成葡萄糖，葡萄糖是糖类的一种。
干板栗的碳水化合物达到百分之七十七，与粮谷类的百分之七十五相当；鲜板栗也有百分之四十之多，是马铃薯的2、4倍。鲜板栗的蛋白质含量为百分之四到百分之五，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。
