由于南北地区有差异，北方种植要比南方稍早一点，大约在农历2月到5月，南方地区大约在农历2月到7月。
紫玉淮山是从台湾引种，增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，与常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米。肉质呈紫红色，营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、淀粉酶、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。其栽培方法如下：
1、在栽好紫玉淮山种苗之初，在每棵紫玉淮山种苗根部事先放置好一个长约1米的塑料管槽，里面放置好饼肥、鸡鸭粪或人畜粪便等有机肥，将其贴着田垄的两侧横向埋于地下；
2、当紫玉淮山的根茎长成之后，就会自动顺着管槽的方向横着生长开来，从而获得较好的卖相。
