冷冻会使细胞各项机理代谢变缓，甚至停止，但是大部分在合适的情况下解冻的话，食物中的细胞可以恢复到正常水平，营养成分也不会说流失太多。但是，代谢变缓并不是停止，食物还是会变坏的，只是速率降低了而已。此外，要说到冷冻与解冻的条件了。一般情况下，食品是要采取速冻的方式，才不会产生细小冰晶破坏食物中的分子细胞，不会使营养成分流失，而解冻时最好采用缓慢解冻，才不会因为骤然的温度变化使细胞受损，营养损失。
