红薯是一种块根植物，皮薄，水分含量和糖分含量都很高。
虽然收获以后被迫休眠，可事际上仍在进行着淀粉转化活动，所以，在储存期间，温度，湿度的变化直接影响到红薯的健康状况。
红薯最适合的储藏的温度在9摄氏度到15摄氏度之间，热了它会长芽，冷了就会被冻伤。
而且红薯对湿度要求也很高。太干燥，水分会很快流失。太潮湿，又会受到病菌的侵扰，很快腐烂。一般说来，红薯的储藏间里的空气相对湿度一般要在百分之八十五到百分之九十五之间。
