把青菜用开水烫一下在厨房里面的专业术语叫：焯水。
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿，苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味，扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
方法:将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅，下锅后及时翻动，时间要短，要讲究色、脆、嫩，不要过火，不要用冷水冲，以免造成新的污染，叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
