土豆是一种喜冷凉怕热的作物。土豆切块播种后，在10厘米地温5到7摄氏度条件下开始萌芽。如果播种后持续5到10摄氏度的低温，幼芽的生长就会受到抑制，不易出土甚至形成梦生薯。当土温在10到20摄氏度时，幼芽能很快出土，其发育最适温度是13到18摄氏度。茎叶生长要求的最适温度为17到21摄氏度，最低温度为7摄氏度。当日平均温度达到25到27摄氏度时，生长就会受到影响，呼吸作用旺盛，光合作用降低，同时蒸腾作用加强。日平均温度达到29摄氏度以上时，植株呼吸作用过盛，结薯延迟甚至匍匐茎伸出面变为地上茎。
块茎形成的膨大的适宜温度为16到19摄氏度，超过20摄氏度，块茎生长渐慢，当温度达到30摄氏度左右时块茎便停止生长。幼苗在零下2到零下1摄氏度时就会受冻，低于零下4摄氏度植株就会死亡。
