出牙的花生还能吃的。发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。所以花生出芽是可以吃的，但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。建议观察花生是否霉变，发芽没有毒，但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，那么就不能吃了。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
