1、很多朋友在发酵的时候为了增加白酒风味，会将酒渣和粮食一起发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇。但粮糟比是很讲究的，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气。
2、如果使用的酒糟生霉，也是白酒中含有酒糟味的原因。也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一点可以增加糟香，也有人喜欢的；但过浓的话，酒的品质不是很好了。
