芹菜中富含维生素C等成分，而黄瓜中含有维生素C分解酶。
黄瓜若是与芹菜同食，芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏掉，从而导致芹菜的营养价值大大降低。
黄瓜在生食或凉拌时，其中的维生素C分解酶并不会失活。
