油茶树亩产量一般在750到1200公斤鲜果，油茶籽的出油率在百分之六左右。
油茶3年挂果，前5年果为长树不能保留，7年后进入丰产，管理良好的丰产期每颗油茶树可以结油茶果8-15公斤，晒成干油茶籽约2-4公斤。平均每亩油茶地可以种植90株油茶树，因而每亩年产干油茶籽150-200公斤左右。油茶树一亩平均可产山茶油约30-50公斤。
