炒芝麻要先用大火再用小火。先开大火，让芝麻全部受热。当听到劈劈啪啪的声音就要开小火，如果一直大火炒，芝麻就炒糊了，那样就不能吃了。小火炒一段时间后，芝麻表面的温度会降下来，这时可以开中火继续炒。中小火不断交替大概30分钟后就差不多了，判断的标准是抓点尝一下有松脆芝麻香就好了。
