凉粉放久了，建议不要吃，因为凉粉放久了会变质。一般新鲜的凉粉在自然阴凉的环境下可以放置两天到三天，所以凉粉最好即买即食比较有保障。一般来说，如果凉粉的表面变得很黏，并且闻起来有股馊味，则证明凉粉已经变质，不可以再食用。
凉粉是夏季的风味食品，凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋代的孟元老在《东京梦华录》中称北宋时汴梁已有细索凉粉。凉粉的制作方法：将绿豆粉泡好后搅拌成糊状，水烧开，再加入 白矾，并倒入已备好的绿豆糊，加入各种调料，放凉即可食用。
