一般的做法是需要腌制的。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋营养成分
腌制方法：
一、原料： 豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克，十三香20克；
二、步骤：
1、用炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热；
2、将豆瓣酱，白糖，花椒面，白芝麻，从化，姜末，十三香一起放到锅里；
3、加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动；
4、大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
三、注意：熬煮的时候要不断搅动，避免糊锅。
