吃了没炒熟的豆王易中毒。豆王含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。豆王里的毒素一般要在一百摄氏度开水里煮三十分钟才能破坏，预防豆王中毒的主要方法是把豆王充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆王熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
