水沸腾后放盐，做法及步骤如下：
1、从冰箱中拿出老汤，化开；
2、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块；
3、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
4、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致；
5、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中；
6、炒锅中放入少油，热后甜面酱50
