1、煮玉米这个过程中，玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，变成了红色。
2、玉米发红一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味，就需要谨慎食用。玉米变红，是因为玉米放置时间较长，其中的淀粉被充分氧化而产生化学作用变成红色，虽不新鲜了，但好好洗净高温煮了还是可吃的。
3、无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，在煮的时候，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和须子，煮出来的味道才香。煮玉米要冷水下锅，煮的时候，放一点点盐，可以使玉米的口感更甜香。
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