做馒头温度在38度左右,湿度在85%，制作时的面团温度在26度左右,环境温度应在22度左右。面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。温度太低，酵母的活性较弱而减慢发酵速度，温度过高，则发酵时间过快，所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。
