锅包肉并不是必须使用里脊肉才能制作,而是因为里脊肉的肉质鲜嫩,并且质地紧密,富有弹性,而且使用里脊肉制作出来的锅包肉口感较好。如果使用其他肉只是口感上稍差而已。
锅包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。