1、坐臀又称“坐板”，位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚，该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，可切丁、丝、条、块等，一般可用于是炒、酱、烧等烹调方法；
2、五花肉是肥瘦肉有规则的间层排列肉，故又称五花三层。五花肋条分为硬肋和软肋。硬肋又称“方肉”、“上五花”等，是肋骨下的肉，该部分肉质结实，质量较好，一般多用于红烧、粉蒸等到烹调方法。
