大黄是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称，也是中药材的名称；
在中国地区的文献里，大黄指的往往是马蹄大黄，在中国，大黄主要作药用，但在欧洲及中东，他们的大黄往往指另外几个作食用的大黄属品种，茎红色，气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有砂粒感，秋末茎叶枯萎或次春发芽前采挖，除去细根，刮去外皮，切瓣或段，绳穿成串干燥或直接干燥，中药大黄具有攻积滞、清湿热、泻火、凉血、祛瘀、解毒等功效。
