烤筋是指牛筋,即牛肌腱或骨头上的韧带,其中口感最佳的要属牛蹄筋,就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪食材,它的质地犹如海参,吃起来却更有嚼劲,烹饪出来的口感爽滑酥香。
韧带由致密结缔组织构成,韧带就是连接骨与骨的弹性组织,以加强关节的稳定性。