发酵做出来的馒头很柔软，容易做造型。不发酵的馒头不好做造型，容易蒸成死面馒头，而且还没有馒头应有的劲道。
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类，因此蒸馒头放酵母是十分有必要的。
