不需要，直接做加入蛋液炼乳牛奶一起打均匀后放在蛋挞皮里直接烘焙。
蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，挞意指馅料外露的馅饼，相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼；蛋挞即以蛋浆为馅料的挞。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
