炒虾是需要去头和虾线的，因为虾的吸附能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后便会存储在头中，而虾线中含有一些排泄物，也不宜食用。
虾（Shrimp）是一种生活在水中的节肢动物，属于节肢动物甲壳类，其种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法。
