上肉桂与肉桂没有区别，肉桂外表面的颜色是灰棕色的，稍微有些粗糙，有的能看到灰白色斑纹。它的外层整体呈棕色，较粗糙。内层的颜色为红棕色，且比较油润，两层中间还会有一条黄棕色线纹。
其中肉桂的质地硬且脆，容易被折断，且折断时断面并不平坦，颜色为紫红色。肉桂的气味比较浓烈，味甜且有稍微的辛辣味。肉桂比较厚，厚度大概在0.2-0.8厘米之间。肉桂质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有1条黄棕色的线纹。气香浓烈，味甜、辣。
