因为花生和大豆属于双子叶植物，子叶充分发育，将胚乳的营养完全吸收进子叶，胚乳在后期消失。种子植物中大豆、花生、蚕豆等种子植物的种子中没有胚乳。这些植物的种子在成熟过程中，胚乳被消耗而养料贮存于胚的子叶中。无胚乳种子中子叶一般肥厚，占胚的绝大部分。有胚乳的种子中胚乳丰富，占种子的大部分，且贮存着营养物质，在种子萌发时供胚利用，子叶一般不肥厚。对于单子叶植物而言，胚乳是植物种子萌发时的能量来源，而对于没有胚乳的双子叶植物，种子萌发时所需要的能量和物质来源于土壤中。
