1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时，然后入水锅中煮至熟透，捞起沥干水分
2、趁热放入干净的大蒲包或食品袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵。温度应保持在20度左右，需5天时间，即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，此时即可出包。
3、把出包的黄豆倒入盆中摊开，将精盐溶化于热水，浇淋在黄豆上，随即撒入花椒面、八角粉、辣椒面或辣椒酱、细姜丝，用筷子反复搅拌，使之均匀；然后放到阳光充足的地方晾晒4天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
