1、挑选带鱼时，要选择身体宽度较宽的带鱼，看上去白中有亮，带有银粉的比较好，如果身体发黄，无光泽，有粘液，开始腐败的说明不新鲜，不要挑选。所有鱼开始腐败首先都是从鱼肚子开始，一是因为鱼肚子蛋白质比较高，另一方面是因为内脏集中在这一区域，所以挑选时，可以着重观察一下鱼肚。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下时间过长，会发生腐烂现象。
2、观察鱼眼睛。如果是新鲜带鱼，则眼球饱满、角膜透明。而眼珠凹陷，角膜混浊的是不新鲜的。
3、 在肉质方面。捏压新鲜的带鱼会有弹性，
