胡萝卜中有糖类的存在，所以是甜的。
胡萝卜富含糖类，糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。胡萝卜中富含植物纤维，而植物纤维中具有葡萄糖，所以胡萝卜是甜的。
