炒菜怎么勾芡

作者:原创时间:2022-06-23
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勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。

勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。

勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成,因淀粉在高温下糊化,故粉浆具有粘性。

勾芡的作用:

1、增加菜肴鲜香美味。

2、增加菜肴的鲜艳色泽。

3、突出菜肴主料。

4、帮助菜肴造型。

5、保存菜肴的营养成分。

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