食物的导热性很一般,不像金属那样能很快地传导热量。煮东西的时候,食物表面肯定先受热,热量由表面向内部传递,所谓煮东西熟的标准当然是内外俱熟;
用旺火煮,食物表面短时间内吸收大量的热,而来不及把这些热传递到内部,于是出现表面很快熟了而内部未熟的情况,如果这时候继续煮就会把外面烧焦;
用文火时,食物表面受热缓慢,有足够的时间把热量向内部传递,所以可以做到内外俱熟。