白菜一般是在立秋后几天里播种，一般是在8月份；白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等；白菜，二年生草本，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛，原产于中国北方，是十字花科芸薹属用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝；引种南方，南北各地均有栽培，十九世纪传入日本、欧美各国；白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
