自酿葡萄酒会隐藏着甲醇，杂醇油等有害物质。而在家里酿酒不具备专业的发酵环境和杀菌消毒条件，除去甲醇，杂醇油的工艺。所以自酿葡萄酒不当，容易甲醇超标中毒，伤害身体。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能作用下，和霉变都会分解出甲醛。自酿葡萄酒因为家庭条件局限，包括选料，制作，温度环境，器皿和卫生等诸多因素。在酿制过程中会导致发霉，长毛等现象，引起霉变，产生有害物质。
