新鲜的生蚝不会有腥味的，但是生蚝并不适合所有人食用，在我国，宋代就有了人工养殖生蚝的记载。然而，尽管生蚝在世界各地都很普遍，但是并不是每一类生蚝都适合生吃，这是由生蚝本身的生理特点与环境、历史条件所限制的。可以生吃的几种生蚝：贝隆生蚝、吉拉多生蚝、芬迪克莱尔生蚝、熊本生蚝、太平洋生蚝。
生蚝的禁忌人群：
1、虚而有寒者忌之。
2、患有急慢性皮肤病者忌食。
3、对海鲜过敏者忌吃。
