现在的酒精主要还是通过发酵发开制备的。酒精制备的原料主要有淀粉质和纤维质为主，通过各种酶的作用而产生酒精的，酒精生产也带来了很多副产品，比如说杂醇油、甲醇、二氧化碳等。现在的淀粉质原料主要有玉米、木薯、糖蜜、小麦等。木薯经过热预处理后加入a-淀粉酶让淀粉分子从原料细胞中游离出来以后，先膨胀，糊化，通过酶的作用使之分解为小分子的糊精和低聚糖。然后利用糖化酶将液化产物进一步彻底水解成葡萄糖的过程。利用酒精酵母将葡萄糖转化成为酒精，然后在通过蒸馏工艺将酒精浓缩为大约为95.57%的酒精溶液。
