排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去焯水，肉质的口感和味道会差很多，所以建议还是焯水！焯水就是将排骨洗干净放入加入冷水的锅中，小火慢炖，等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨。切记不可直接用热水焯，否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。焯完水后的排骨无论是炖还是红烧都很不错，后期在做排骨的时候要加姜片和葱叶，除去本来余留的腥味和猪肉自带的体味。如果不焯水，做出来的汤色就没有很好看，而且还掺杂着血沫，视觉上不是那么满意，所以大家想吃色香味俱全的排骨的话，还是焯一下的好哦！
