在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用。
胡萝卜不像土豆，发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每一百克中只含十毫克茄碱，而发芽后可增加五十倍或更多。
胡萝卜的一个小细胞都可以进行组织培养，发育成新的小胡萝卜，因为细胞的全能性。胡萝卜发芽切下来泡在水里有充分的营养湖温度它还能发育成新的个体的，所以没有毒，可以食用。
