狗肉的腥味包括：血腥气，肉夹气，腥涩味。
1、除血腥气：清水浸漂至体白，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也不能很好除腥。
2、除肉夹气：本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒，草果粉。
3、除腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和红糖等可去除或减轻腥涩味。
4、草果是去除狗肉腥味的关键。
