牛骨去血水，待用；切好葱蒜，胡萝卜备用；将盐，葱头，胡萝卜，芹菜下锅一起煮；煮到最后可用叉子将肉块穿插一下，叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质；牛骨加冷水煮沸撇去白沫。
