白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正，主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等，能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。
碳酸氢钠，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，它也是一种工业用化学品，固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270摄氏度时完全分解。
小苏打和白醋会发生化学反应，产生醋酸钠、水和二氧化碳。
