1、干鲍鱼用冷水浸泡48小时，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净；
2、在二汤中加少许橙红色素和食粉煲约2小时后捞出；
3、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；
4、老姜、干葱头洗净拍碎，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中；
5、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤；
6、然后用猛火烧沸后，加入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁，用纱布过滤后即得鲍汁。
