海参一年有两次休眠时期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季节只有两季，分别是春天的5月份和秋天的10月份，所以有春、秋海参之分。同一海域的海参，差别不大，秋天的略肥一点。秋天的海参皮略厚一点，因为海参冬眠时间较夏眠时间略长一些，秋天的海参较肥。不同海参的繁殖及休眠阶段不同，包括海参种类、生存水域、觅食环境、生长周期等等各有差异，因此不必过于在意海参的捕捞季节。
