1、全发酵茶。
发酵程度：约为百分之九十五。
举例：普洱茶、沱茶、祁门红茶、九曲红梅、荔枝红茶、小种红茶等。
2、半发酵茶。
发酵程度：约为百分之六十至百分之八十。
举例：乌龙茶、铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等。
3、不发酵茶。
发酵程度：零。
举例：西湖龙井、碧螺春、雨花茶等。
