红卤鸡爪

作者:原创时间:2022-06-26
文档

1、材料主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。

2、做法:鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分。

3、桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口。

4、锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖。

5、待水沸时,投入鸡爪。

6、等再沸时,改用中小火长时间卤煮。

7、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖。

8、继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。

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