那要看是什么性质的白酒。
药酒，养生酒和一些特殊原料和粮酒工艺等酒类，因为原料和工艺的问题会略微发苦，是可以饮用的。
但如果是普通意义上的白酒变质发苦，建议不要饮用，原因是所有酒类都是经过细菌发酵得来的，如果是因为工艺和储存方法不得当是会改变白酒的性质，饮用会有害健康。如果是一些不法商贩为了牟利用工业酒精冒充白酒，饮用轻则伤害身体，重则会有生命危险。
