八角，性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。山奈，辛、苦温，温中散寒、理气止痛。小茴，辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。木香，有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。甘松，辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。甘草，甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。干姜，分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒、。白芷，发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。豆蔻，气味辛、温、浓烈，化温和胃，产
