干炸里脊想要让面糊完全包围里脊，需注意以下几点：
1、面糊调的要适宜，不能太干，也不能太稀，过干不易蘸取，过稀面糊容易流失。
2、里脊不能太干，过干不易蘸取面糊。
具体做法如下：
1、选用上好的里脊肉，将里脊肉洗净；
2、把里脊肉切成长3厘米，宽1厘米的长条；
3、加入盐、黑胡椒粉、生抽、5克淀粉搅拌均匀；
4、加入辣椒粉，搅拌后入味10分钟；
5、将95克淀粉加入清水搅拌，静置5分钟，待淀粉沉淀到碗底，将上面的清水倒掉，留下粘稠的淀粉浆；
6、炒锅放油，中火加热到大约70度；
7、用筷子夹住肉条在淀粉浆中蘸一下，使肉条被淀粉浆均匀裹满，放入锅中；
8、肉条全部下锅后，炸大约2分钟，至肉熟，捞出。
