俨茶指的是泡的特别浓的茶，即茶叶投放量远远超过正常投放量，茶类的分类如下：
1、根据茶树分类为菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。
2、根据地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。
3、根据制茶时间季节分有首春茶、先春茶、二春茶。
4、菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等。
5、用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种。
6、用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。
