晾干的鸡很硬的，需要煮一会，具体步骤如下∶
1、将鸡洗干净，用温水泡一会，然后切开；
2、将锅预热，放入花生油，待油烧开后放鸡，爆炒；
3、炒一会后，放点水，或黄酒闷10分钟；
4、放入调料，盐一定不要放多，少量就可以了，然后放入鸡精，酱油，如果还切有辣椒的话将辣椒一起加入锅中；
5、所有的调料放在一起翻炒一下即可。
